杭州傳統(tǒng)美食——蔥包檜兒

杭州的美食遠(yuǎn)近聞名，但隨著舊城改造、新城擴(kuò)建，以及杭州外來人口迅速增長(zhǎng)，各類菜式的引進(jìn)也交雜成了新的特色杭幫菜。但作為土生土長(zhǎng)的杭州人，躑躅過各種風(fēng)格迥異的美食之后，還是會(huì)常常懷念起老底子的味道——街邊小吃串起的童年、年少時(shí)與小伙伴一起嬉笑打鬧的弄堂美食。如果說上回提到的“龍井蝦仁”是杭州精致美食的代表，那“蔥包檜兒”就是獨(dú)屬于杭州人童年的味道。

蔥包檜兒自南宋以來以愛國(guó)主義故事形式一直傳頌至今。公元1142年，民族英雄岳飛被秦檜以"莫須有"的罪名被害于臨安大理寺，因此，杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。相傳，杭州有一家賣油炸食品的店主王二，捏了兩個(gè)人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，用棒一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道：吃"油炸檜"，這就是油條的來歷。后來在此基礎(chǔ)上發(fā)展為杭州風(fēng)味小吃――蔥包檜。王二有時(shí)炸多了，一下子賣不出去，冷了以后又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對(duì)秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發(fā)叫，王二方才解恨。烤完后王二拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。得知這樣小吃的名字后，一時(shí)，百姓爭(zhēng)相購(gòu)買，也因此而流傳全國(guó)各地。

 蔥包檜兒雖然看似平平無奇，但在做法和食材方面卻頗為講究。首先用上白粉制成春卷皮，皮要薄而不破。“食物之美在于新鮮”，一般來說餅皮都是當(dāng)天做當(dāng)天賣。所以大酒店里速凍的面皮就比較難還原這股街角地氣的地道味兒。接著，裹上油條、蔥段，“蔥包檜兒”，蔥字當(dāng)頭。一般選用本地小蔥，不打農(nóng)藥，蔥香濃郁。而在制作的時(shí)候，需要反復(fù)用力將春卷餅壓實(shí)，烤透，直至變成金黃色，才更能夠入味三分。最后抹上不外傳的靈魂甜面醬，整個(gè)味道才會(huì)甜而不膩，格外美味。所以，能做出童年記憶里正宗的蔥包檜兒，也是一件厲害的事情。